弘光校內宿舍讀書會

五專護一甲51001113何佳薇

心得發表:

廚房是天下所有媽媽的舞台，只要媽媽空手一進去廚房，出來就是道道美味的菜餚，我小時候，只要一到中午或晚餐時間，就常常看著媽媽在廚房進進出出，忙東忙西，一下子切辣椒蒜頭先爆香，一下子又切菜，無論時間有多趕，媽媽總能在晚餐時間準時出菜，從空盤到滿盤，從生菜到熟食，用雙手創造的飲食，媽媽跟我說，家人吃飯的時間是一天當中最輕鬆也是最幸福的，無論有多忙，也要跟家人吃頓美味的飯，所以媽媽要在什麼都沒有的廚房，創造能抓住家人味蕾的佳餚，也能改變家人生活的品質，這就是我媽媽的飲食觀念。

鏗鏗鏘鏘，廚房裡傳來陣陣聲響，我一聽到馬上就跑到廚房去查看，原來是媽媽在炒菜，也是鏟子在跟鍋子的戰爭，每次一看到媽媽在翻鍋的模樣，令我很崇拜，我也就經常性的跟著媽媽在舞台邊觀摩，直到現在我也學會了幾道菜，無論是蛋炒飯，炒空心菜，做出來的菜看著家人開心吃著的模樣，讓我感到很幸福。

作者在這本書裡並不想以實用的廚房工具書出版，而是想以這本書傳達觀念到討論而練習，以印證作者的對教育的信念與實行，現代人幾乎不下廚似乎是正常的，這是現在人的觀念，然而電視也經常鼓勵現在年輕人的輕便食材，能輕鬆在家裡料理的菜，像是『型男大主廚』我就覺得像是廚房的舞台劇場，主持人的搞笑風格，主廚的精湛廚藝，讓整個節目看起來很完整，也讓年輕的藝人朋友們有著展現廚藝的舞台。也在這本書裡，讓我發現做菜是一門藝術，也是一門科學，更是一種可以廣泛運用於生活的管理思考。

作者在這本書中想表達，做菜不僅僅只看到成果，在中間的過程更極為重要，所有作菜的訣竅都有它的來由，並且要懂得探討這道菜的後面所隱含的道理，才不會限制在狹隘的條件當中，一開始做菜會生疏，但久而久之就會漸漸習慣，並不會因為隨性而顯的瀟灑，而會因為胸有成竹感到驕傲，勝不驕敗不餒是眾所皆知，料理的過程中要牢牢記住，因為這些經驗將會使你擁有更穩固的烹飪基礎，擁有隨手可得的食材我們應心存感激，在食物豐盛過度的我們應學習不要失去生活中的每一項平衡，也不要失落在物質富裕的表象中。在一開始做菜就想到擺盤的規劃，食材的切法即可提前得到良好的定位，形成擺盤中可用的條件。而一如看戲，局部特別好是一種遺憾而非優點，作者總是「以整體最美為考量」，拿掉多餘。

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