[飲食文學]-男人的菜市場
日四技護理系二年甲班 U1031123 施文芳
飲食文學：男人的菜市場
作者：劉克襄先生
遠流出版事業股份有限公司
男人的菜市場，內文就如同封面號稱：產地直銷，自然嚴選。分五輯：市場的走訪、食材的意見、時蔬的采風、水果的身世、小吃的啟發。作者教我了解最質樸的食材，最天然的蔬果，對於10歲開始烹飪的我，看完本書，才了解到食物存在的價值與意義。
食材讓我想起自己烹飪煮出的青菜，大多是向固定的兜售菜販購買及外婆或鄰居的嬸婆送來，我偶爾會去逛早市或黃昏市場，上市場可以選購到與平常不同的菜色。27歲前的我，只知道菜洗洗，丟進熱鍋炒炒，熟了起鍋，吃到的是最原始的味道。到今年8月份，開始到中餐烹飪教室學習時，才發現食材挑選及烹煮方式與技巧皆影響的菜色及味蕾。
書中提到的土當歸，我如同作者，在清境農場發現這項食材。2013年到2014年，我在清境農場工作，每月下山返家，會到菜販處，採買當地食材回家烹煮，如大又紅的金瓜、根莖肥厚且蔥綠的土當歸。土當歸，在購買時會和賣家詢問煮法，而母親最愛當歸烘蛋的方式烹煮。蛋香及當歸葉香，加上微量的鹽巴，配著白飯是非常可口又美味。
這本書帶給我追尋食物的根本，如：山蕉與田蕉有所差異，因為對我而言都是香蕉。媽媽最愛的鳳梨，除了在作者提到在八卦上看到鳳梨田，我也在屏東看過好幾大片的鳳梨田。本書作者細心研究每種食材，不僅書寫出食用價值，也描繪出食物的美感，如：烏腳綠的高貴而古典的色澤。看這本書很過癮，可能是因為我會烹調的關係，既可了解已知的食材，更可認識新食材，進而運用到下次的烹調佳餚。
點閱率: 1%
尚無回應.